acılaşma

acılaşma

a. Acılaşmak durumu.

acılaşma İng. rancidity

Yağların bekletilmeleri sırasında sıcaklık, ışık, su, hava ve bazı metaller gibi dış etkenler ve bakteri, maya ve küf mantarları gibi etkiler altında kimyasal olarak çok yönlü değişim, doğal yağlarda hoş olmayan koku ve tat oluşması, ransidite.

acılaşma İng. rancidity

Yağlarda bulunan doymamış yağ asitlerindeki çift bağların yükseltgenerek peroksitler ve aldehitler gibi maddelere dönüşmesi sonucu yağların renk, tat ve kokusunda meydana gelen değişimler, ransidite.

---

acılaşma ile benzer kelimeler

ketotik acılaşma İng. cetotic bitter Doymamış yağ asitlerinin oksidasyonu sonucunda tatlımsı ve ağır bir lezzet almaları olayı.

---